Vegane Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung

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Vegane Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung

In den meisten Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung – seien es nun Krankenhäuser und Reha-Zentren oder auch Kantinen und Cafeterien in der Betriebsverpflegung – gehört eine vegetarische Menülinie mittlerweile schon zum Standard. Die vegetarischen Speisen werden nicht nur von Vegetariern gewählt, sondern oft auch von Omnivoren, die vielleicht nur etwas weniger Fleisch essen wollen oder den Anteil an Gemüse in ihrer Ernährung erhöhen möchten (was nicht zwangsläufig dasselbe ist).

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10 Regeln der DGE

Die von mir erstellten Speisepläne orientieren sich an den 10 Regeln für vollwertiges Essen und Trinken, die die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) aufgestellt hat. Sie bieten eine grundsätzliche Richtschnur für ein gesundhaltendes Ernährungsverhalten, sie enthalten jedoch keine konkreten Lebensmittel- oder Mengenempfehlungen.

Nachfolgend finden Sie eine Auflistung der 10 Regeln mit meinen Interpretationen und Erläuterungen zur konkreten Anwendung in meinen Speiseplänen.

Die Original-Version der DGE können Sie hier lesen oder als PDF herunterladen.

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